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    脏脏包制作方法

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    制作甘纳许将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,放入冷藏备用;制作黑挤酱先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,香葱辫子面包,装入裱花袋备用;制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、倒入搅拌缸中搅匀;倒入水搅拌成团加入三种种面团搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;面团分割成60g一个,共10个。,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;出炉后,表面筛上高脂可可粉;


    镙管奶油面包老面团:

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    一、高粉100克、牛奶50克、酵母3克。主面团:牛奶100克、高粉200克、蛋液30克、盐1/2小勺、糖40克、奶粉25克、酵母5克、黄油25克。镙管奶油面包做法1、将老面材料揉匀,放置6小时左右。2、将老面团撕成片状,加入除黄油的主面团中。3、用后油法揉至扩展阶段后进行基础发酵,至2倍大后,排气。4、分割成相同大小的面团,松弛15分钟。5、将面团擀开,搓成条状。6、卷在擦了少许黄油的镙管上,收口捏紧朝下放置。7、进行二发至2、3倍大小。刷蛋液8、入预热好的烤箱,150℃,10-15分钟即可出炉。9、趁热将镙管取出。放凉后将打发的奶油填充入镙管内即可。 


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    甜甜圈(Donuts),在台湾叫多纳滋,在香港叫冬甩。关于甜甜圈的起源是有争议的,有人认为,甜甜圈是19世纪荷兰油蛋糕的变种;也有美国船员声称是由自己在1847发明的这种环形面包圈,金牛角面包,起因是厌恶普通油炸饼那总是炸不熟的中心部分,安徽面包,于是就用船上的胡椒罐子在面团的中心打了一个洞,丹麦牛角面包,再下锅炸就是外焦内软了。不管怎样,终是美国人把甜甜圈发扬光大的。甜甜圈用发酵过的面团在180℃油温下炸150秒,油脂含量高达25%,冷却后切开注入蛋奶卡士达酱,再撒上糖粉


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